西餐蔬菜大全(葉菜類(lèi))
1. 羅馬生菜Romain lettuce
羅馬生菜食法同結(jié)球生菜相似，可以直接洗凈后拌食，但是這種蔬菜不適合炒、燉、做湯。
有機(jī)羅馬生菜在種植中不使用任何除草劑、煙熏劑、人造殺蟲(chóng)劑或除菌劑。有機(jī)肥料的使用都嚴(yán)格按照有機(jī)認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，這在普通耕作中是做不到的。
常用于西餐中的凱撒沙拉Caesar salad
2.羅沙綠生菜lollo rossa
為單一整葉生菜，羅沙綠的味道溫和，適合于其他味道強(qiáng)烈的生菜搭配。紅葉羅沙生菜，口感柔軟細(xì)致略苦。兩者色彩鮮艷，造型美觀，在沙拉中和其他蔬菜搭配，有裝飾作用。羅沙生菜富有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和各種維生素，具有清熱、解毒、潤(rùn)腸的功效，莖葉中含有萵苣素，有鎮(zhèn)痛催眠的作用。
3.卷心萵苣球生菜Iceberg lettuce
球生菜，為菊科萵苣屬 1 或 2 年生草本植物半結(jié)球萵苣 Lactuca sativa Linn 或結(jié)球萵苣 Lactuca sativa var.
capitata L.。可長(zhǎng)到 0.25 至 0.8
米高，莖中空，有乳汁，葉子的形狀多數(shù)扁長(zhǎng)形，從較典型的長(zhǎng)橢圓型、披針型到線型。球生菜又稱(chēng)西生菜、圓生菜，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味別致微甜，莖葉中含有萵苣素。宜拌沙拉，也可炒食。
3.芝麻菜rucola
芝麻菜又叫火箭生菜，此植株具有很濃的芝麻香味，故名芝麻菜。原生地于東亞與地中海，屬十字花科，芝麻屬。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:每100克芝麻菜中的水分含量占比92%，蛋白質(zhì)約有0.3克，脂肪占有0.1克，碳水化合物約有0.4克。芝麻菜有興奮、利尿和健胃的功效，而且芝麻菜對(duì)久咳也有特效
芝麻菜在食用搭配方面可以與肉湯、沙拉、馬鈴薯和面粉一起做成非常漂亮且頗具風(fēng)味的菜，也可以與其他蔬菜蘸醬食用。此外，芝麻菜的種子還可以用來(lái)做成味道很濃的芥末。
注意：為了保持芝麻菜鮮亮的外觀，不要用水浸泡。
4.紅菊苣 radicchio(意大利文)
紅菊苣(英文：Cichoriin)是海水蔬菜的一種。又名軟化白菊苣、軟化、結(jié)球紅菊苣、結(jié)球綠菊苣，菊苣起源于地中海沿岸，有軟化菊苣和結(jié)球菊苣兩類(lèi)型。其以脆嫩的口感、微苦帶甜的味道、適宜鮮食的特點(diǎn)，在蔬菜中占有獨(dú)特的地位，既可開(kāi)胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的功效。主要用于鮮食，洗凈后掰下葉片蘸醬生食，或切成細(xì)絲拌沙拉。結(jié)球菊苣比軟化菊苣營(yíng)養(yǎng)豐富，苦味稍濃。
人類(lèi)早在古代就開(kāi)始使用紅菊苣，主要是利用它的藥用價(jià)值。現(xiàn)代種植始于15世紀(jì)，發(fā)端于意大利北部的威尼托省。
深紅色葉片帶白色條紋的紅菊苣是1860年比利時(shí)的一位農(nóng)學(xué)家通過(guò)一種蔬菜馴化漂白手段創(chuàng)造出來(lái)的;將紅菊苣植株從土中移到水里，放在黑棚內(nèi)，以此阻止葉綠素的生成
使用方法：
紅菊苣又被稱(chēng)為意大利菊苣，是一種葉菜，紅色的葉子上有白色的紋路。它的味道非常苦，但是在用橄欖油烤制之后，就會(huì)變得醇香可口。
紅菊苣在意大利很流行，大多用橄欖油烤著吃，或用來(lái)做意大利燴飯;在美國(guó)它主要當(dāng)作沙拉生吃。和所有的菊苣種類(lèi)一樣，只要種植得當(dāng)，它的根可以用來(lái)和咖啡混合。另外，它也可以和通心粉或蘋(píng)果派配著吃，或者作點(diǎn)心的餡，以及作橄欖醬(Tapenade)的配料。
5.苦苣 endive
苦苣，學(xué)名：Cichorium endivia
L.，是菊科菊苣屬一二年生草本植物。嫩葉可食。每100g嫩葉含水分95.1g、蛋白質(zhì)1.2g、鈣77mg及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。適生食、煮食或作湯。
苦苣不僅在中國(guó)廣為人知，在歐洲也有不少知音。據(jù)介紹，歐洲常見(jiàn)的苦苣菜其形狀與中國(guó)苦菜十分相似，亦開(kāi)
黃花，莖中空，折之有白色漿液流出。故歐洲民眾俗稱(chēng)其為'牛奶菜'。歐洲農(nóng)夫們普遍稱(chēng)苦苣菜為“豬婆菜”。據(jù)說(shuō)母豬在產(chǎn)仔后只要經(jīng)常喂給它新鮮苦苣菜就能增加其奶水，確保仔豬的健康成長(zhǎng)。此外，苦苣菜在歐洲也是一種食用蔬菜，歐洲民眾常采集嫩葉做色拉。
6.水田芥watercress
水田芥(watercres)又名水芥菜或西洋菜也為豆瓣菜，屬十字花科多年生植物，學(xué)名為Nasturtium
officinale，原產(chǎn)歐亞，已在北美歸化。生長(zhǎng)于涼爽的溪流中，沈水、浮在水上或平鋪在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。葉纖細(xì)，淡綠色，有胡椒味，富含維生素C。花白色。角果小，豆莢狀。種子成兩行。扦插易生根。
西洋菜性喜冷涼濕潤(rùn)環(huán)境，對(duì)溫度、水分、光照、土壤等環(huán)境要求嚴(yán)格。冬春收獲，它富含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，很適合補(bǔ)充體力。口感脆嫩，并無(wú)奇怪口味，也可制成清涼飲料，非常具有美容價(jià)值。
7. 菠菜spinach
菠菜原產(chǎn)伊朗，中國(guó)普遍栽培，為極常見(jiàn)的蔬菜之一。菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯(今伊朗)，并經(jīng)北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國(guó)。《唐會(huì)要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗時(shí)從尼泊爾作為貢品傳入中國(guó)的。在西餐中菠菜常用于沙拉，主菜附菜，餡心等。。
8.君達(dá)菜 Swiss chard
君達(dá)菜是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，含有多量的維生素B2和維生素c，維生素A原，微量元素鈣、鐵、磷，以及蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)。
又叫瑞士甜菜，與中國(guó)的牛皮菜同一科目，都可作為食用蔬菜，中國(guó)的牛皮菜生長(zhǎng)非常快，好種植。歐洲產(chǎn)葉莖有紅色、黃色等，色彩鮮艷，含胡蘿卜素和草酸，所以多熱食，作為烹飪紅肉或家禽的配菜。
9.野苣 Lamb’s lettuce
原產(chǎn)于歐洲，現(xiàn)在在世界各地都有種植，可抵抗嚴(yán)寒，所以冬季也有新鮮出產(chǎn)，是寒冷季節(jié)里少見(jiàn)的綠色蔬菜。新鮮的時(shí)候清淡，口感很嫩，不適合重口味的調(diào)味品或氣味強(qiáng)烈的其他蔬菜搭配。據(jù)說(shuō)是做澳帶菜品時(shí)的絕配!又名玉米萵苣，葉片微苦，是冬季沙拉的常見(jiàn)蔬菜。
10.波士頓生菜(奶油生菜)Boston lettuce
20世紀(jì)90年代中期從品種來(lái)源，是設(shè)施水培生菜的主栽品種。
早熟品種，定植后35～40天可采收。半結(jié)球，植株生長(zhǎng)強(qiáng)健，株高20厘米左右，葉展30厘米左右。葉片橢圓形，綠色，有光澤，葉肉厚，質(zhì)地柔軟，品質(zhì)優(yōu)良，俗稱(chēng)奶油生菜。葉片全緣，外葉松散，心葉抱合或不抱合。較耐寒、稍耐熱，對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，適應(yīng)性廣，產(chǎn)量較高而穩(wěn)定，單株重300克左右。波士頓生菜質(zhì)地甜脆，品質(zhì)佳，適于做沙拉。
11.日本水菜Baby Mizuna
水菜質(zhì)地清脆，富含維生素A和鐵。是介于水芹以及菊苣之間的一個(gè)品種。拌在沙拉里生吃味道最佳，或者可以搭配海鮮，其略微辛辣和貌似胡椒的風(fēng)味讓海鮮更加誘人。
12.小松菜Baby Komatsuna
小松菜是一種高鈣和維生素A、維生素B、維生素C的蔬菜，口感好，日本人稱(chēng)之為健康美味的綠葉蔬菜。小松菜葉亦可放入沙拉里生吃，或煮熟后再進(jìn)行煎炸，煲湯亦可。搭配水果汁和醋，成為綠葉沙拉的絕好選擇。